| Вид работы |
Отчет по практике |
| Год |
2014 |
| Кол-во страниц |
28 |
| Цена |
2500 руб. |
| Содержание |
Содержание 1. Ознакомление с предприятием 3 2. Организация в качестве стажера заведующего производством (шеф-повара), его заместителя, начальника цеха 18 3. Организация обслуживания потребителей. Стажировка в качестве дублера администратора зала 43 4. Организация управления. Стажировка в качестве стажера руководителя предприятия 59 Список литературы 72 |
| Введение |
|
| Литература |
Список литературы 1 Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания. – Минск: Новое Знание, 2000 2 Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Изд-во Колос,2006. – 247 с. 3 Преддипломная организационно-экономическая практика: Методические указания для студентов специальности 271200/ Составители: Тошев А.Д, Полякова Н.В. – Челябинск: Изд. ЮУрГУ, 2002. – 23с. 4 Радченко Л.А. Организация производства на предприятии общественного питания. – Ростов н/Д.: Феникс, 2001. 5 ГОСТ Р 50762-95. «Общественное питание. Классификация предприятий». 6 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика,1996. – 845 с. 7 Сборник рецептур блюд диетического питания для предприятий общественного питания. – Киев: Техника,1988. – 765 с. 8 Кузменко Ю.Г., Фукс Н.Е. Проектирование предприятиий общественного питания: Учебное пособие. – Челябинск: Изд-во ЮУрГУ, 2005. –124 с. 9 Справочник руководителя предприятий общественного питания. – М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000. – 365 с. 10. Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.97 № 1036. 11. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Классификация предприятий» 12. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия». 13. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания». 14. ГОСТ Р 50935-96 «Общественное питание. Требование к обслуживающему персоналу». 15. ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требование к производственному персоналу». 16. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения». 17. Аграновский Е.Д. Организация производства на предприятиях общественного питания. – М.: Экономика, 1990. — 18. Кулинария: теоретические основы профессиональной деятельности (Текст): Учебное пособие: В 2-х ч. / О.М.Соловьева, Г.К.Миронова, А.П. Елепин. – М.: Академкнига / Учебник, 2007. – Ч.1: 205 с.: ил. 19. Кулинария: теоретические основы профессиональной деятельности (Текст): Учебное пособие: В 2-х ч. / О.М.Соловьева, Г.К.Миронова, А.П. Елепин. – М.: Академкнига / Учебник, 2007. – Ч.2: 205 с.: ил. 20. Никуленкова Т.Т. Маргелов В.Н. «Проектирование предприятия общественного питания» М. «Экономика», 1987г. 21. Нормы оснащения предприятий общественного питания столовой посудой, приборами, мебелью и кухонным инвентарем. Утв. Приказом МТ СССР 38 от 09.022.73г. 22. Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания» М. «Феникс», 2008г.-373 с. |
| Комментарий |
|
